COMPLET / Le bouquet de vieillissement ou le plaisir offert par les grands vins

Les Vendanges du Savoir ®
DÉGUSTATION SAVANTE / ATELIER DES DÉCOUVERTES / Les Vendanges du Savoir ®
Jeudi 29 juin à 18h30

Horaires

SESSION COMPLETE
Début : 18h30 / Durée : 1h15

Accessibilité

Adultes
Etudiant 8,00€* / Abonné 9,00€* / Tarif plein
10,00
A noter, cet évènement est complet.

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Présentation

Au-delà de la notion de plaisir, une autre manière de déguster s’offre à vous avec l’analyse scientifique du vin !


Le bouquet de vieillissement ou le plaisir offert par les grands vins

Pour quelles raisons certains vins apportent-ils plus de plaisir que d'autres ?  Qu'est ce qui dans la composition de ces vins offre cette intrigante complexité d'arômes et cette agréable fraicheur ? Le vieillissement naturel des vins, comme la maturation des fromages nous réserve encore de belles surprises impossibles à reproduire par la chimie. Afin que demain ces "grands" vins continuent à exister et à donner du plaisir aux dégustateurs, les scientifiques tentent de comprendre ce "bouquet de vieillissement" pour en assurer la pérénité dans un contexte agricole et climatique changeant.

Avec Stéphanie Marchand-Marion, maître de conférences œnologie, université de Bordeaux.

A noter : cet atelier s'adresse aux néophytes et aux amateurs de découvertes
*Billets réduits abonnés & étudiants en vente uniquement sur place.

Stéphanie Marchand

Stéphanie MARCHAND est maître de conférences à l'Institut des sciences de la vigne et du vin à l'Université de Bordeaux. Après des études en chimie des aliments, elle s'est dirigée vers un des aliments qui offre le plus de plaisir et de surprises au gastronome, et s'est spécialisée en oenologie. C'est ainsi que depuis 15 ans elle étudie les arômes de vieillissement des vins et les facteurs oenologiques et viticoles qui conditionnent leur apparition. Au cours des années 2010, elle a travaillé sur la typicité des grands vins rouges de garde de Bordeaux mais aussi sur les mécanismes de vieillissement des vins de Champagne. 

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