Ratatouille X Chef Emmanuel Perrodin

Cycle Ciné-gourmand
Auditorium Thomas Jefferson / Dégustation cinématographique
Mercredi 7 décembre à 19h00

Horaires

Le tarif comprend la séance cinéma, le cocktail dinatoire et les vins.
Début : 19h00
Durée : 3h

Accessibilité

Tout public
Tarif jeune de 6 à 17 ans : 19,50€ / Tarif plein :
39,00

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Présentation

Chaque 1er mercredi du mois, La Cité du Vin propose la diffusion d’une oeuvre cinématogra­phique associée à un cocktail dinatoire, signé par un chef cuisinier qui rend hommage au film.

Pour cette 2ème édition, gastronomie et divertissement seront au rendez-vous, avec la projection dans l'auditorium d'un grand classique des films d'animation, "Ratatouille", suivie d'un cocktail dinatoire gastronomique signé et animé par le Chef Emmanuel Perrodin, président du Conservatoire International des Cuisines Méditerranéennes. 

Au menu :

  • Gâteau Fernand Point
  • Chou caramel beurre salé wasabi
  • Chocolat, pamplemousse, café
  • Poire à la Dijon, céleri chocolat
  • Galette de patate douce, bœuf tataki et gambas
  • Huître au camembert, vin jaune et absinthe
  • Veau vanille coquillage
  • Oursin relevé d'un dashi à la châtaigne et au lard
  • Maki de bonite fumée
  • Oeuf au basilic
  • Champignon foudré au parmesan
  • Velouté de courge à la Thomas Keller

Comment s'est inspiré le chef Emmanuel Perrodin ?

Ratatouille est un des films les plus malins sur la cuisine. Sous l'apparence d'un discours pour enfants, il dévoile intelligemment les mécanismes de la créativité, de l'intuition et de la polyphonie des goûts. C'est cette voie que je cuisinerai en reprenant notamment l'idée du champignon foudré et montrant comment le veau résonne avec la vanille et les coquillages, l'huître avec le camembert. Pas question de ratatouille puisque ce n'est pas la saison, mais la tradition sera aussi présente avec quelques recettes de Fernand Point qui est la source d'inspiration de Gusteau.

Emmanuel Perrodin

Les vins de la soirée :

  • Château La Fleur Peyrabon 2009 et 2010, Pauillac
  • Château Tour de Yon, Saint-Emilion Grand Cru
  • Château Le Camplat Cuvée Prestige, Blaye Côtes de Bordeaux

 

Le Chef Emmanuel Perrodin

Originaire de Franche-Comté et historien de formation, Emmanuel Perrodin est un autodidacte en matière de cuisine. Il intègre à 30 ans le restaurant le Péron, institution marseillaise étoilée, et il devient Chef du Relais 50 sur le Vieux-Port en 2011. Pour sa cuisine, il s'inspire de la méditerranée, de sa Franche-Comté natale mais aussi de nombreuses régions du monde, du Liban au Japon. Il est également président du Conservatoire International des Cuisines Méditerranéennes (CICM). Aventureux par nature, Emmanuel Perrodin quitte le Relais 50 en 2015 pour se lancer vers de nouveaux horizons, il est aujourd’hui en itinérance totale et s'investit dans de nombreux  projets en accord avec sa volonté de développer le rapport entre la cuisine et la culture.

 

Le film d'animation Ratatouille

Rémy est un jeune rat qui rêve de devenir un grand chef français. Ni l’opposition de sa famille, ni le fait d’être un rongeur dans une profession qui les déteste ne le démo­tivent. Rémy est prêt à tout pour vivre sa passion de la cuisine… et le fait d’habiter dans les égouts du restaurant ultra côté de la star des four­neaux, Auguste Gusteau, va lui en donner l’occasion !

  • Film de Brad BIRD : 2007 Etats-Unis / Walt Disney Pixar
  • Avec les voix en V.F. : Guillaume LEBONThierry RAGUENEAUCAMILLE, etc.
  • Genre : Animation, Jeunesse

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    Cycle Ciné-gourmand

    Mercredi 2 novembre à 19h00       

    Entrée payante, réservation obligatoire : 39,00€

    Chaque 1er mercredi du mois, La Cité du Vin propose la diffusion d’une oeuvre cinématogra­phique associée à un cocktail dinatoire gastronomique, signé par un chef cuisinier qui rend hommage au film.

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