Chantal Maury est enseignante-chercheuse à l'Ecole Supérieure des Agricultures (Angers, France) et est actuellement responsable de l'Unité de Recherche GRAPPE. Issue d'une formation en chimie, elle a réalisé un doctorat sur l'analyse des vins rouges et a obtenu son HDR (Habilitation à Diriger...
Chantal Maury est enseignante-chercheuse à l'Ecole Supérieure des Agricultures (Angers, France) et est actuellement responsable de l'Unité de Recherche GRAPPE. Issue d'une formation en chimie, elle a réalisé un doctorat sur l'analyse des vins rouges et a obtenu son HDR (Habilitation à Diriger les Recherches) en 2019. Ses recherches portent sur l'impact de certaines conditions (terroirs, pourriture noble, conduite du vignoble) sur la qualité des raisins et des vins. Cette qualité est principalement basée sur la teneur en composés phénoliques, mais aussi sur les métabolites primaires. Elle développe de nouvelles technologies non-destructives pour caractériser le raisin et le vin : l'imagerie hyperspectrale et la spectroscopie Raman. Elle enseigne au niveau master des cours portant principalement sur les composés phénoliques, la qualité du raisin et les analyses du raisin et du vin.
Comment la clarification apporte des éléments d’éclairage
L'événement aura lieu dans l'Auditorium de la Cité du Vin. Vous pourrez également le suivre en ligne, en vous inscrivant sur Zoom.
Les conférences des Vendanges du Savoir mettent en avant des chercheurs qui viennent présenter l’état de leurs travaux et échanger avec le public sur des sujets relatifs à la vigne et au vin dans les domaines des sciences agronomiques, de l’œnologie et des sciences humaines.
La vinification requiert un véritable savoir-faire. Toutefois, il arrive parfois que le vin se trouble… mais est-ce un signe d'émotion ? Non, il s'agit d'un phénomène naturel, parfaitement compréhensible ! Lorsqu'il survient, on cherche généralement à éliminer ce trouble, et cette opération s'appelle la clarification du vin. Elle peut être réalisée de diverses manières, dont une appelée le collage. Le collage ? On met de la colle dans le vin ? Eh bien, oui ! Mais pas celle qu'on trouve dans les cartables des enfants, il s'agit de protéines naturelles, provenant soit de végétaux, soit d'animaux. Le vin n’est donc pas toujours végan. Venez découvrir comment les vignerons luttent contre le trouble du vin !
Avec : Chantal Maury, Responsable Unité de Recherche GRAPPE, Ecole Supérieure des Agricultures
En partenariat avec : L’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, l’université de Bordeaux et l’université Bordeaux Montaigne
Avec le soutien de : La société Baron Philippe de Rothschild et de la fondation Bordeaux Université