Les Passeurs de Goût : Frédéric et Jean-Christophe Rousseau, tonneliers en Bourgogne

La famille Rousseau a toujours gravité autour de la tonnellerie. L’histoire a démarré avec leur grand-père en 1954, par de petits chantiers en Bourgogne. Petit à petit, l’entreprise s’est développée et a étendu son savoir-faire à toute la France, en Europe et aujourd’hui dans le reste du monde. Autrefois simple contenant de stockage, le tonneau est maintenant une étape cruciale dans l’élaboration de certains vins. C’est au début des années 1980 qu’a été créée la désormais très réputée pièce bourguignonne, tonneau de 228L, qui équivaut à 300 bouteilles. Le bois du tonneau accompagne le vin. D’un tonneau à l’autre, le vin va en effet développer ses propres arômes, sa propre structure et ses propres subtilités. Frédéric et Jean-Christophe se considèrent comme des révélateurs de goût. Brioche, vanille, café… Tous ces arômes se retrouvent dans le vin grâce à son passage en fût. Tels des torréfacteurs, ils travaillent le chêne de leurs tonneaux selon les envies et les goûts de leurs clients. En résulte, un produit de qualité qui permet aux vins d’évoluer au fil du temps.

Les Passeurs de Goût, une collection vidéo proposée par Vin & Société et Le Figaro.

Episode réalisé en partenariat avec le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne.Moins