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Comment comprendre l'astringence et l'amertume du vin ?

Sciences

PODCAST

LES VENDANGES DU SAVOIR / CONFERENCE
05.06.2018
La Cité du Vin
Bordeaux

La perception des sensations d’astringence ou d’amertume des vins peut-elle être expliquée par des relations intimes entre les tannins, les protéines de la salive et les lipides de la bouche ou des aliments ?

Avec Erick DUFOURC, biophysicien, directeur de recherche au Centre National de la Recherche Scientifique.

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    Mardi 5 décembre 2017
    Auditorium / Conférence / Les Vendanges du Savoir / Gratuit, billet à retirer sur place ou en ligne

    C’est vers la fin du 17ème siècle que le champagne voit le jour à l’abbaye de Hautvillers, près d’Epernay, sous l’impulsion d’un moine bénédictin visionnaire, dom Pierre Pérignon (1638-1715). Avec Gérard LIGER-BELAIR , professeur à l'Université de Reims Champagne-Ardenne.

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    Mardi 6 février​ 2018
    Auditorium / Conférence / Les Vendanges du Savoi
    r / Gratuit, billet à retirer sur place ou en ligne

    Comment le vin est-il devenu un élément emblématique des pratiques diplomatiques ? Le vin et la gastronomie ont contribué à dessiner une culture de cour dans l’Europe du XVIe au XVIIIe siècles qui, à son tour, a participé à façonner le travail des diplomates et des négociateurs.

    Avec Guillaume HANOTIN, maître de conférences en histoire, université Bordeaux Montaigne

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    Les Vendanges du Savoir

    Mardi​ 15 mai 2018
    Auditorium
     / Conférence / Les Vendanges du Savoir / Gratuit, Billet à retirer sur place ou en ligne​

    Devons-nous considérer que le plaisir est inclus dans la perception du vin ou le goût et le plaisir peuvent-ils être distingués ? Qu’en est-il chez les experts et chez les consommateurs ?

    Avec Barry SMITH, professeur, Institut de philosophie, université de Londres

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    Les Vendanges du Savoir

    Mardi 16 janvier 2018
    Projection - Débat / Auditorium / Les Vendanges du Savoir / Gratuit, entrée gratuite dans la limite des places disponibles

    Pourquoi les fraudeurs fraudent-ils ? Qu’apporte la science pour les démasquer ? Les acheteurs bernés veulent-ils vraiment savoir que le roi est nu ? Pourquoi achète-t-on une contrefaçon ? Goûte-t-on le vin contrefait comme l’original ? Autant de questions qui seront débattues.

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    Les Vendanges du Savoir

    Mardi 07 novembre 2017
    Auditorium / Conférence / Les Vendanges du Savoir / Gratuit, billet à retirer sur place ou en ligne

    Avec Jean SERROY, écrivain, professeur d’Université émérite, agrégé et docteur ès lettres

    Du vin des dieux antiques, Dionysos et Bacchus, au dieu biblique et christique, dont il traduit symboliquement le mystère, le vin fait partie du patrimoine culturel de notre civilisation. A ce titre, il a toujours été une inépuisable source d’inspiration pour les artistes, et notamment pour les peintres. 

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    Philippe Claudel inaugure les Vendanges du Savoir

    Les Vendanges du Savoir

    Vendredi 13 octobre 2016
    Auditorium & Salons La Fayette / Conférence / Les Vendanges du Savoir / Gratuit, billet à retirer sur place ou en ligne

    Les Vendanges du Savoir sont une action culturelle nouvelle portée par l’université de Bordeaux, l’université Bordeaux Montaigne et La Cité du Vin, sous l’impulsion de l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV). Ce partenariat a pour objectif d’offrir une large diffusion de la culture scientifique relative aux questions concernant la vigne et le vin. Les Vendanges du Savoir sont une porte grande ouverte sur toute l’actualité de la recherche autour de la vigne et du vin.

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  • Soirée inaugurale des Vendanges du Savoir

    Les Vendanges du Savoir

    Mardi 3 octobre à 18h30
    Rencontre & cocktail

    Pour cette deuxième saison culturelle, la célèbre auteur Amélie NOTHOMB est l’invitée d’honneur de cette soirée inaugurale. La rencontre sera suivie d’un cocktail et d’une séance de dédicace du dernier Livre d’Amélie NOTHOMB « Frappe-toi le cœur » à paraître aux éditions Albin Michel le 24 Août 2017.

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    Les Vendanges du Savoir

    Mardi 3 avril 2018
    Conférence / Auditorium / Les Vendanges du Savoir / Gratuit, billet à retirer sur place ou en ligne

    Pourquoi la levure est-elle la meilleure amie du vigneron ? Des levures, du vin et des hommes, qui a le plus besoin des deux autres ? Un éclairage de deux généticiens experts sur le sujet.

    Avec Michel AIGLE, professeur émérite de génétique et Philippe MARULLO, chargé de recherche BioLaffort.

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    Mardi 6 décembre​ 2016
    Auditorium Thomas Jefferson​ / Conférence / Les Vendanges du Savoir / Gratuit, entrée libre dans la limite des places disponibles

    Chacun est capable de devenir dégustateur de vin d’un jour ou dégus­tateur expert par un apprentissage prolongé... Et tous les goûts sont dans la nature ! La dégustation est à la fois un art et une science. Son paradoxe : tendre à être une méthode objective en employant des dé­gustateurs par définition subjectifs. Le dégustateur, juge et interprète à la fois, doit alors tenter l’impartialité, là où l'émotion et l'étonnement sont toujours présents pour garantir le plaisir de boire un vin.

    Avec :

    • Gilles DE REVEL, professeur d’oenologie - Université de Bordeaux - Institut des Sciences de la Vigne et du Vin

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    Mardi 2 mai​ 2017
    Auditorium / Conférence / Les Vendanges du Savoir / Gratuit, billet à retirer sur place

    Avancée des dates de vendanges, renforcement de la sécheresse,  vins plus alcoolisés avec de nouveaux profils aromatiques, le changement climatique marque déjà la viticulture et les vins en France et dans le monde.

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    La littérature et le vin

    Les Vendanges du Savoir

    Mardi 6 juin 2017
    Auditorium Thomas Jefferson​ / Conférence / Les Vendanges du Savoir / Gratuit, billet à retirer sur place​

    Pourquoi de si nombreux écrivains, dans tous les pays et à toutes les époques, ont-ils éprouvé le désir de parler du vin ? Pourquoi ce besoin de le dire, alors qu’il serait si simple de se contenter d’en faire l’usage auquel il est destiné, c’est-à-dire de le boire ?

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    Le vin est-il bon pour la santé ?

    Les Vendanges du Savoir

    Mardi 7 février​ 2017
    Auditorium  / Conférence / Les Vendanges du Savoir / Gratuit, entrée libre dans la limite des places disponibles

    Aujourd'hui, il est clair que la consommation de vin doit être appréhendée dans tout un ensemble de facteurs nutritionnels, environnementaux et autres, constituant le cadre de vie des individus. 

    Avec :

    • Cécilia Samieri, chercheur Inserm Bordeaux
    • Jean-François Dartigues, professeur de santé publique à l’université de Bordeaux

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  • Visuel du cross content "Le bordeaux, un vin noble ?"

    Le bordeaux, un vin noble ?

    Les Vendanges du Savoir

    Mardi 3 janvier 2017
    Auditorium  / Conférence / Les Vendanges du Savoir / Gratuit, entrée libre dans la limite des places disponibles

    Bordeaux n'aurait pas de noblesse en dehors de "noblesse du bouchon", jeu de mot facile qui ne correspond pas à la réalité historique mais qui traîne dans une vulgate simplificatrice et la Gironde n'aurait pas de châteaux.
    Avec Michel Figeac, professeur d’histoire moderne à l’université Bordeaux Montaigne.

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    Peut-on produire du vin sans pesticides ?

    Les Vendanges du Savoir

    Mardi 4 avril 2017
    Auditorium / Conférence / Les Vendanges du Savoir / Gratuit, billet à retirer sur place

    La demande sociétale pour une réduction de l’usage des produits phytosanitaires est relayée aussi bien par les consommateurs que par les acteurs de la filière viti-vinicole. 

    ​Avec :

    • Denis Thiéry et François Delmotte, directeurs de recherche Inra, Santé et protection du vignoble

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  • Visuel du cross content "Le vin, la vigne et le Proche-Orient"

    Le vin, la vigne et le Proche-Orient

    Les Vendanges du Savoir

    Mardi 7 mars​ 2017
    Auditorium  / Conférence / Les Vendanges du Savoir / Gratuit, billet à retirer sur place dès aujourd'hui

    Chaque civilisation, chaque peuple recherche la symbolique du raisin et du vin, la renommée et la richesse de la culture de la vigne et, sans nul doute, l’ivresse du temps partagé.
    Avec Christian DARLES, architecte et archéologue, École nationale supérieure d’architecture de Toulouse

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