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Vin de Porto Cité du vin

[ANNULE]Le vin de Porto, l’éternité en bouteille

DEGUSTATION SAVANTE | SALLE DE DEGUSTATION 2 / LES VENDANGES DU SAVOIR
Mardi 24 Mars à 19h00

Horaires

Début : 19h00
Durée : 1h15

Accessibilité

Tout public
Tarif Abonné 12€ / Tarif plein
15

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Présentation

Sous le label Les Vendanges du Savoir, cette série de rendez-vous met en avant des chercheurs qui viennent présenter l’état de leurs travaux et échanger avec le public sur des sujets relatifs à la vigne et au vin.

Le vin de Porto est un produit mondialement distribué et la France représente le premier pays d’exportation. La qualité n’est pas toujours le premier critère des vins commercialisés et ces derniers sont souvent consommés jeunes (3-5 ans). La spécificité de ce vin sucré et riche en alcool est sa capacité remarquable à vieillir (40 ans voire beaucoup plus…). Hormis la couleur (blanc, rouge, rosé), le style du vin de Porto diffère fortement par la présence relative de l’oxygène lors de son vieillissement.

Nous aborderons par la pratique la diversité sensorielle des Porto Tawny (tuilé) ou Ruby (rouge intense) dont la capacité à vieillir reste exceptionnelle. Lequel aura votre préférence ?

Avec :

Gilles de Revel, professeur à l'université de Bordeaux et enseignant-chercheur à l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin

En partenariat avec : Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, l’université de Bordeaux et l’université Bordeaux Montaigne

Gilles de Revel

Gilles de Revel est professeur à l'Université de Bordeaux, enseignant-chercheur à l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV) et directeur adjoint de l’ISVV, en charge des formations.

Après son doctorat en œnologie en 1992 à la faculté d'Œnologie de Bordeaux, il a travaillé à l'Escola Superior de Biotecnologia - UCP (Porto, Portugal). En 1995, il a été nommé maître de conférences à la faculté d'Œnologie puis professeur d'œnologie en 2006. Il est depuis 2006 responsable du groupe de recherche en analyses chimique et sensorielle de l’Unité de recherche œnologie.

Ses recherches portent sur la composition aromatique des vins et l’analyse sensorielle. Il étudie en particulier les fractions lactique, boisée et fruitée du vin ainsi que la création du bouquet tertiaire des grands vins.

Passionné également par la formation et la transmission du savoir, il a été responsable de la formation professionnelle continue à la faculté d’Œnologie de 1995 à 2013 ainsi que responsable du Diplôme Universitaire d’Aptitude à la Dégustation du Vin (DUAD) de 1996 à 2015, contribuant ainsi à la diffusion de la connaissance du vin auprès de publics variés (professionnels techniques ou non de la filière viticole, mais aussi sommeliers, restaurateurs, guides du patrimoine…).

 

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