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Oxygène : ami ou ennemi du vin ?

[COMPLET] Oxygène : ami ou ennemi du vin ?

Les Vendanges du Savoir
DÉGUSTATION SAVANTE / SALLE DE DÉGUSTATION 2 / Les Vendanges du Savoir
Mardi 26 novembre à 19h00

Horaires

Début : 19h00
Durée : 1h15

Accessibilité

Tout public
Tarif abonné 12,00€ / Tarif plein
15,00
Complet

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Présentation

Sous le label les Vendanges du Savoir, cette série de rendez-vous met en avant des chercheurs qui viennent présenter l’état de leurs travaux et échanger avec le public sur des sujets relatifs à la vigne et au vin.

Quels sont les impacts de l’oxygène sur les arômes du vin ?

A la fois ami et ennemi de nombreux être vivants, l’oxygène permet aux hommes de respirer et, dans le même temps, il oxyde leurs cellules en les conduisant à la mort. Le vin subit le même phénomène. L'oxygène le voit naître, par sa contribution aux fermentations ; il le voit mûrir lors des élevages mais il peut aussi le conduire au vinaigre ou bien à un état oxydatif. Dans ce cas, l'arôme sera simple et ni complexe ni frais ; le goût sera amer et le plaisir absent.
La gestion du rapport entre le vin et l'oxygène est l'affaire du technicien et fait partie de l'art de produire des grands vins.

Avec :

  • Stéphanie Marchand-Marion, maître de conférences en œnologie, Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, université de Bordeaux

En partenariat avec : Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, l’université de Bordeaux et l’université Bordeaux Montaigne

Stéphanie Marchand-Marion

Stéphanie Marchand-Marion est maître de conférences à l'Institut des sciences de la vigne et du vin à l'université de Bordeaux. Après des études en chimie des aliments, elle s'est dirigée vers un des aliments qui offre le plus de plaisir et de surprises au gastronome et s'est spécialisée en œnologie. C'est ainsi que depuis 20 ans elle étudie les arômes de vieillissement des vins et les facteurs viticoles qui conditionnent leur apparition.  Dernièrement, elle a travaillé sur la typicité des grands vins rouges de garde de Bordeaux mais aussi sur les mécanismes de vieillissement des vins de Champagne.

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