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Le vin en équilibre sur les papilles

Le vin en équilibre sur les papilles

Les Vendanges du savoir
CONFERENCE EN LIGNE
Mardi 2 février 2021 à 19h00

Horaires

Début : 19h00
Durée : 1h30

Accessibilité

Tout public
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Gratuit

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Présentation

Pour ce nouvel épisode pour les Vendanges du Savoir, enquêtons sur le goût du vin. Avec Axel Marchal, docteur en œnologie, nous aborderons les mécanismes de perception des saveurs, l’origine du goût du vin ainsi que les paramètres pouvant l’influer.

Sous le label les Vendanges du Savoir, cette série de rendez-vous met en avant des chercheurs qui viennent présenter l’état de leurs travaux et échanger avec le public sur des sujets relatifs à la vigne et au vin.

Si le goût du vin séduit les consommateurs, suscite leur émotion, égaye les dîners ou nourrit les débats entre passionnés, c’est notamment en raison de sa diversité et de son originalité. Les grands vins reflètent ainsi, avec nuance et gourmandise, leur origine géographique, le cépage dont ils sont issus et le savoir-faire qui a conduit à leur naissance. Le but de l'œnologie est d'aider les vinificateurs à guider la transformation du raisin en vin en intervenant le moins possible, mais à bon escient, pour obtenir les vins qui révèlent, sans masque ni fard, le génie du terroir. Les molécules constituent les vecteurs de ce message. Si la science œnologique a permis d’identifier de nombreux composés volatils impliqués dans l’arôme du vin, les bases moléculaires de ses saveurs demeurent encore largement mystérieuses. Pourtant, l’équilibre subtil entre les différents goûts conditionne la qualité du vin et concourt au plaisir du dégustateur. 

Avec : Axel Marchal, maître de conférences en œnologie à l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin

En partenariat avec : Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, l’université de Bordeaux et l’université Bordeaux Montaigne

Avec le soutien du : la société Baron Philippe de Rothschild et de la fondation Bordeaux Université 

Axel Marchal

Axel Marchal a effectué ses études en chimie à l'Ecole Normale Supérieure de Paris puis a obtenu un doctorat en œnologie à l'Université de Bordeaux, sous la direction du Pr Denis Dubourdieu. Maître de conférences en œnologie à l'ISVV depuis 2013, il est responsable du Diplôme Universitaire d'Aptitude à la Dégustation (DUAD). Ses activités de recherche portent sur l'origine moléculaire du goût du vin ainsi que sur la typicité aromatique des vins blancs de Chardonnay. Ses activités de consultant auprès de propriétés viticoles à Bordeaux et en Europe lui permettent de donner un éclairage scientifique à des observations empiriques, dans le but de révéler le plus justement possible l'identité des terroirs.

Avec le soutien de