L’odyssée d’une bulle de champagne, de la bouteille à la flûte…

Les Vendanges du Savoir ®
CONFÉRENCE / AUDITORIUM / Les Vendanges du Savoir ®
Mardi 5 décembre à 18h30

Horaires

Début : 18h30
Durée : 1h30

Accessibilité

Tout public
Billet à retirer sur place ou en ligne
Gratuit
Complet

Vous êtes ici

Présentation

Chaque 1er mardi du mois à 18h30, les conférences Les Vendanges du Savoir permettent à tous d’acquérir des connaissances fondamentales sur la recherche scientifique autour de la vigne et du vin. Organisées en partenariat avec l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, ces conférences mettent en avant des chercheurs qui viennent présenter l'état de leurs travaux et échanger avec le public !

L’odyssée d’une bulle de champagne, de la bouteille à la flûte…

Avec Gérard LIGER-BELAIR , professeur à l'Université de Reims Champagne-Ardenne.

C’est vers la fin du 17ème siècle que le champagne voit le jour à l’abbaye de Hautvillers, près d’Epernay, sous l’impulsion d’un moine bénédictin visionnaire, dom Pierre Pérignon (1638-1715). Aujourd’hui, près de trois siècles plus tard, le champagne est indiscutablement devenu un mythe, et les vins effervescents au sens large connaissent un essor sans précédent.

La valse des bulles dans une flûte n’est pas étrangère à cette incroyable notoriété. Ces petites sphères de gaz carbonique qui prennent naissance dans le vin engendrent une kyrielle de phénomènes d’une complexité insoupçonnée qui vont mettre en éveil la panoplie complète des sens du dégustateur. Voilà maintenant une vingtaine d’années que nous étudions les processus à l’œuvre lors d’une dégustation de champagne. A l’échelle microscopique, le spectacle de l’effervescence est saisissant ! Nous tentons de comprendre le mouvement des bulles, et les mécanismes qu’elles induisent en dégustation. Aujourd’hui, nous savons par exemple qu’elles apparaissent sur de fines poussières ou des imperfections du verre, qu’elles remontent vers la surface en se chargeant du gaz carbonique dissous, et qu’elles éclatent en projetant de minuscules gouttelettes, dispersant ainsi efficacement les arômes du vin.

Gérard LIGER-BELAIR propose un voyage au cœur d’une flûte de champagne, à l’échelle de la bulle. Nous allons découvrir la valse des bulles comme nous ne l’avions probablement encore jamais vue...

Bon voyage au cœur de l’effervescence !

Gérard LIGER-BELAIR

Gérard Liger-Belair est professeur de physique à l’université de Reims. Ses recherches sur l’effervescence du champagne et des boissons gazeuses ont été récompensées par de nombreux prix. Il a publié plusieurs dizaines d’articles scientifiques et techniques sur le sujet. Ses travaux ont été reconnus aux États-Unis par la société savante américaine National Science Foundation (NSF) et l’Académie des sciences de New York, ainsi qu’au Royaume-Uni par la société savante britannique Royal Society of Chemistry.

Il est l’auteur d’une dizaine d’ouvrages universitaires et à destination du grand public, dont :

  • Uncorked, the science of champagne, Princeton University Press, 2004 (traduit en cinq langues et réédité en 2013)
  • Bulle de Champagne, Perrin, 2005
  • Les vins effervescents, du terroir à la bulle, Dunod, 2008
  • Effervescence ! la science du champagne, Odile Jacob, 2009
  • Voyage au cœur d’une bulle de champagne, Odile Jacob, 2011
  • Champagne, la vie secrète des bulles, Cherche-Midi,2014

Il a reçu une quinzaine de prix scientifiques dans le cadre de ses activités de recherche (dont le prix coup de cœur de l’Académie Amorim en 2003, et le prix de la photographie scientifique Biopicture, en 2004), le Prix de l’OIV 2009 pour l’ouvrage “Les vins effervescents, du terroir à la bulle” aux éditions Dunod, et le Prix de l’Innovation au Viteff 2013 (catégorie laboratoire de recherche), pour un travail de recherche intitulé « Le service du champagne revisité ».

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