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Peut-on expliquer l’expression fruitée des vins rouges ?

Les Vendanges du Savoir
LES DÉGUSTATIONS SAVANTES / ATELIER DES DÉCOUVERTES / Les Vendanges du Savoir
Mardi 26 mars 2019 à 19h00

Horaires

Début : 19h00
Durée : 1h15

Accessibilité

Adultes
Tarif Abonné 12,00€ / Tarif plein
15,00

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Présentation

Il est largement reconnu que l'arôme du vin n'est pas le résultat d'un seul composé dominant mais, au contraire, que tous les vins doivent leur caractère aromatique à une multitude de substances volatiles.

Les études portant sur le caractère fruité des vins rouges mettent en évidence la famille chimique des esters. En plus de ces esters, il est établi que d'autres substances volatiles peuvent également participer à la note fruitée des vins rouges, via notamment des effets synergiques ou de masquage.

Le vin est un mélange extrêmement riche et complexe de divers composés volatils issus du raisin, du processus de fermentation et du vieillissement. Ils participent à la note fruitée des vins rouges, directement ou par des effets de combinaisons. Tentez l’expérience !

Avec Georgia LYTRA, enseignante-chercheur en œnologie à l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, Bordeaux Science Agro

En partenariat avec l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, l’université de Bordeaux et l’université Bordeaux Montaigne
Avec le soutien de la société Baron Philippe de Rothschild et de la Fondation Bordeaux Université

Georgia LYTRA

Georgia Lytra est titulaire d'un doctorat de l'université de Bordeaux en chimie du vin et analyse sensorielle. Elle est diplômée en œnologie de l'Institut technologique d'éducation de Athènes.  Elle coordonne actuellement un nouveau programme de licence en viticulture et œnologie qui a ouvert ses portes en septembre 2018 à Bordeaux Sciences Agro.  Ses trois années d’expérience dans une société de conseil et de services techniques en viticulture et œnologie en Grèce, ainsi que son passage dans deux grands crus de la région de Bordeaux, lui ont permis d’acquérir des compétences tout au long du processus de vinification grecque et française.

Avec le soutien de